Jean-Baptiste bewerkt zijn wijnstokken zo natuurlijk mogelijk. Het gebruik van chemische onkruidverdelgers en meststoffen is volledig uit den boze. Het merendeel van het werk gebeurt manueel. Het aantal druiventrossen per wijnstok hangt af van diens ouderdom en kracht en wordt aangepast vanaf de maand Juli (zogenaamde groene oogst). Eind Augustus worden de wijnstokken manueel ontbladerd om de trossen zoveel mogelijk te laten genieten van de wind en de zon tijdens de laatste rijpingsweken.

Wijngaard Moulin de la Gardette >

Hieronder: Mourvèdredruiven, klaar om te worden geplukt

Zodra de optimale rijpheid is bereikt, wordt de druivenoogst manueel binnengehaald en tot wijn verbouwd in onze nieuwe kelder die in 2003 op ons domein werd gebouwd. Nadat de druiven van de trossen zijn losgemaakt,worden ze zachtjes naar de gistingsvaten geleid. Dit zijn vaten vervaardigd uit een speciale soort beton en waarvan de temperatuur nauwkeurig wordt gecontroleerd . Teneinde zoveel mogelijk aroma's te bewaren in de wijn, wordt de most gedurende de gisting zo voorzichtig mogelijk behandeld en het pompen tot een minimum beperkt.

Zodra alle suikers zijn gegist, duurt het weken van de druiven van enkele dagen tot enkele weken. De termijn varieert van vat tot vat en van jaartal tot jaartal. Daarna wordt het sap uit de druiven geperst. De malolactische gisting (omzetting van natuurlijk aanwezig zuur in melkzuur) komt vanzelf op gang , naargelang het de wijn belieft, ofwel meteen, ofwel veel later, in de lente, wanneer de kelder opwarmt.

Gistingstanks >

In de maand November vangt de rijpingsfase van het nieuwe jaartal aan en deze zal 18 maanden duren tot het bottelen.

Onze wijnen bevatten de klassieke druivensoorten van de zuidelijke Rhônevallei: voornamelijk Grenache en verder Syrah, Cinsault en Mourvèdre. Een gedeelte van de wijn wordt gerijpt in eiken, Bourgondische tonnen, een ander deel in vaten vervaardigd in een speciale soort beton. Deze betonsoort is net voldoende poreus om een weldoende uitwisseling toe te laten tussen de wijn en de atmosfeer buiten het vat.

< Moulin de la Gardette Gigondas rijpingsvaten