 Dans les vignes Jean-Baptiste travaille le plus naturellement possible. L' usage d'herbicide et d'engrais chimique est totalement proscrit. La plupart des travaux se fait manuellement, le nombre de grappes sur chaque pied de vigne est adapté à son âge et sa vigueur, et ajusté dès Juillet. ( vendanges en vert). Fin Août, un effeuillage manuel est pratiqué pour une meilleure exposition des grappes au vent et au soleil pendant les dernières semaines de maturation .
Cave du Moulin de la Gardette > 
 Arrivée à maturité optimale, la vendange est récoltée à la main et vinifiée dans la nouvelle cave construite sur la propriété en 2003. Après éraflage, les raisins sont doucement acheminés dans les cuves de fermentation en ciment à température contrôlée. Le moût est travaillé le plus délicatement possible durant la fermentation, en réduisant au minimum l' usage de pompe pour préserver les arômes du vin.
 Quand tous les sucres sont fermentés, la macération des raisins se prolonge de quelques jours à quelques semaines suivant les cuvées et les millésimes, avant le pressurage. La fermentation malolactique se déclenche naturellement, au "bon vouloir" du vin, parfois dans la foulée ou bien beaucoup plus tard, quand la cave se réchauffe au printemps suivant la récolte.
Les cuves de fermentation > En novembre commence la phase d'élevage du nouveau millésime, qui se poursuivra pendant 18 mois jusqu' à la mise en bouteille. Les cépages que nous utilisons sont des variétés classiques de la vallée du Rhône méridionale, Grenache essentiellement, puis Syrah, Cinsault et Mourvèdre.  Une partie des vins sera élevée en barriques de chêne bourguignonnes, l'autre dans des cuves en ciment spécial qui offre la juste porosité pour permettre un échange bénéfique entre le vin et l' athmosphère extérieure...
< Les Gigondas du Moulin de la Gardette mûrissent en tonneaux. | 
